博客來精選推薦料理好「科學」：287個科學原理，從清洗、浸泡、搓揉、刀工到蒸、煮、炒、炸、烤輕鬆解決各種料理問題

料理好「科學」：287個科學原理，從清洗、浸泡、搓揉、刀工到蒸、煮、炒、炸、烤輕鬆解決各種料理問題

料理好「科學」：287個科學原理，從清洗、浸泡、搓揉、刀工到蒸、煮、炒、炸、烤輕鬆解決各種料理問題 評價

網友滿意度：



這陣子因為老人小孩跟孕婦的事~

我整個人都忙得團團轉~~@_@

可是真要說我也沒辦法一直跑診所醫院

當下就真的覺得有必備的家醫常識很重要~

至少都可以做些保健或即時處理

所以這次跟大家推薦這本書↓↓↓

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如果你家也是有這類情況要應對的話~

這本書的介紹跟方式相當好上手噢!

務必嘗試看看唷! ;)



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商品訊息描述:

揉麵團時，麵粉為何要加鹽？

漲發乾香菇時，為何要用溫水加少量的糖？

為什麼海魚先烤皮，河魚先烤肉？

燉蘿蔔時，為何要在底部劃十字？

為什麼馬鈴薯用冷水煮比較好？

炸物用的鍋子為何多是圓底鍋？

去除鹹魚的鹽分時，為何用鹽水比較好？

為什麼微波加熱的地瓜不甜？

所有你想知道的關於烹調上的「為什麼」以及料理上的「訣竅」

在這本書中，通通都找得到！

配合各式圖表、照片、插圖，仔細解說，閱讀起來更簡易好懂！

「本書是以科學的觀點來檢視烹調上出現的各種『訣竅』。所有的問題都是以周遭覺得『為什麼？』的事作為思考的出發點。烹調的學問也不例外。雖然就算了解『為什麼？』的理由後，廚藝未必會突飛猛進。但，我認為已經有一定程度的人，思考『為什麼？』對精進與提升烹調這門工夫會有無限的幫助。」——杉田浩一

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  作者： 杉田浩一
  
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• 譯者： 連雪雅
• 出版社：馬可孛羅
  
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• 出版日期：2015/04/04
• 語言：繁體中文

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